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-- 煮粥技巧大公开 --

by Oo石小糰oO

一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。看完这条小技巧,完美掌握煮粥法则。



-- 用料 --

大米 60g

水 1000g

-- 做法 --

❶ 首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

❷ 把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更绵滑。

❸ 锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。

❹ 继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。

❺ 搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。

❻ 然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥容易扑出来哒。

-- 小贴士 --

❶ 大米和水的比例,如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)就是1:8,如果想喝稠粥那么就是1:10,稀粥的话就是1:13。一般来说,我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态,因此使用的是1:11这样的比例。

❷ 大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。

❸ 水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟。

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